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- 2008/07/24(木) 15:23:03|
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富永敬俊博士を悼む
富永敬俊博士の訃報に接した。
直接の面識は無いけれど、日本人でボルドー大学に席を置き、かのデュブルデュー教授の愛弟子だった。
ソービニョン・ブランの香りの第一人者であり、山梨の甲州種の香り成分にソービニョン・ブランと同じ成分を発見して「きいろ香」と名づけて、メルシャンが「きいろ香」の商品名で販売している。
富永さんは、僕が最も信頼している（ワインに関して）酒屋の阿出川さんの友人で、阿出川さん自身、富永さんから影響を受けてワインにのめり込んだらしい。
シャトーイケムで共同研究したり、ワインの世界で最も活躍していた日本人だから、早すぎる死が本当に惜しまれる。もっともっと研究したかっただろうにと、悔やんでも悔やみきれない。
残念ながら日本のマスメディアには、知られていない方だから報道はされていないけれど、彼の業績を少しでも知って欲しいので微力ながら書いてみました。
ご冥福をお祈りいたします。
直接の面識は無いけれど、日本人でボルドー大学に席を置き、かのデュブルデュー教授の愛弟子だった。
ソービニョン・ブランの香りの第一人者であり、山梨の甲州種の香り成分にソービニョン・ブランと同じ成分を発見して「きいろ香」と名づけて、メルシャンが「きいろ香」の商品名で販売している。
富永さんは、僕が最も信頼している（ワインに関して）酒屋の阿出川さんの友人で、阿出川さん自身、富永さんから影響を受けてワインにのめり込んだらしい。
シャトーイケムで共同研究したり、ワインの世界で最も活躍していた日本人だから、早すぎる死が本当に惜しまれる。もっともっと研究したかっただろうにと、悔やんでも悔やみきれない。
残念ながら日本のマスメディアには、知られていない方だから報道はされていないけれど、彼の業績を少しでも知って欲しいので微力ながら書いてみました。
ご冥福をお祈りいたします。
ミシュラン
今更だけど「ミシュランガイド東京版」、売れているらしい。
それに伴い評価の基準が「特定のグループに甘い」とか、「外国人に日本食が分かるのか」とか、「ミシュランガイド」の評価が喧しい。
僕の乏しい経験から見ても、腑に落ちない評価をされているお店も多いけど、版を重ねるに連れて修正されていくんじゃないかと思う。
全体的に日本料理店が多くて、フレンチは現代的な店が中心で古典的フレンチは壊滅状態、イタリアンや中華は冷遇されている。
でも、この傾向も日本料理が6割を占めるのは東京版だからだろうし、古典的フレンチが低い評価なのは、そういう流れなんだろう。イタリアンは、多分フランス人の対イタリア・コンプレックスだろうし、中華は、お隣の中華街に遠慮したのかな、と推測する。
ミシュランガイドは、世界的に認知されているガイドブックのスタンダードであり、一定の評価をされているのだから、星が付くことは、料理人にとっては基本的に名誉なことだと思う。
それと、実際に食べて好みかどうかは、別の問題だと思う。お店選びの参考程度に考えておけば良いし、接待で使うときには有益だと思う。
僕は、結構楽しんだ（立ち読みだけど）。
それに伴い評価の基準が「特定のグループに甘い」とか、「外国人に日本食が分かるのか」とか、「ミシュランガイド」の評価が喧しい。
僕の乏しい経験から見ても、腑に落ちない評価をされているお店も多いけど、版を重ねるに連れて修正されていくんじゃないかと思う。
全体的に日本料理店が多くて、フレンチは現代的な店が中心で古典的フレンチは壊滅状態、イタリアンや中華は冷遇されている。
でも、この傾向も日本料理が6割を占めるのは東京版だからだろうし、古典的フレンチが低い評価なのは、そういう流れなんだろう。イタリアンは、多分フランス人の対イタリア・コンプレックスだろうし、中華は、お隣の中華街に遠慮したのかな、と推測する。
ミシュランガイドは、世界的に認知されているガイドブックのスタンダードであり、一定の評価をされているのだから、星が付くことは、料理人にとっては基本的に名誉なことだと思う。
それと、実際に食べて好みかどうかは、別の問題だと思う。お店選びの参考程度に考えておけば良いし、接待で使うときには有益だと思う。
僕は、結構楽しんだ（立ち読みだけど）。
大手コンビニチェーンの挑戦
この間のTV番組「ガ○アの夜△け」は、日本酒の復活がテーマだった。
某大手コンビニが、新規プロジェクトで日本酒メーカーと組んでオリジナル・ブランド酒を立ち上げた。
若い世代の「日本酒離れ」が著しい現在、若者の日常的な消費ステージであるコンビニに「真っ当」な日本酒を並べることを主張している僕としては、一抹の不安を抱きつつも期待して番組を見た。
コンビニの担当者は、農大醸造学科卒業で、蔵人の経験もあるという。何となく期待した。農大の先輩の蔵や後輩の蔵と組んだら面白いだろう。
だが、そんなことはなく、コラボ先はナショナルブランド4社。不安が現実となる。
でも、問題は酒質だ。
放映の翌日、近所のコンビニで会社帰りに見つけた。
4種類発売されたうちの「大吟醸」「純米酒」「特別純米酒」の3種類が数本残っているだけで、「本醸造」は売り切れていた。やはり、TV番組の力は大きい。
残っている中から、ナショナルブランドでいち早く「三増酒」から撤退したメーカーの「純米酒」（200ml）を購入した。キャンペーン期間中のため、30円OFFで320円だった。
帰宅して、妻にボトルを見せる。「缶コーヒー見たい」とのこと。確かに、広口のアルミ缶で、缶コーヒーのようである。若い世代向けのデザインなのだろう。
だが、問題は中身である。
缶を開けて一口飲む。
正直に書こう。
「気持ち悪くなった」
「カップ酒選手権」の時も酒質はひどかったけど、透明グラスだから出荷後の劣化の可能性もある。
でも、これはアルミ缶だから「遮光性」「密閉性」ともに完璧だと思うし、冷蔵棚に並べられているから、輸送途中や店舗での酒質劣化は考えられない。
元々の酒質が悪いとしか言いようがない。
多分、大勢の人が購入したのだと思う。その中には、日本酒に馴染みのない人もいるだろう。
商品説明だから仕方ないけど「山田錦」を使用した「純米酒」と缶に記載されている。
酒米の最高峰「山田錦」を使用して、日本を代表する酒造メーカーが「品質重視」（TVで担当者が物が悪かったら商品化しないとメーカー側に明言していた）で造り上げた「純米酒」である。
その人が、これを飲んで「日本酒」にどういうイメージを持つだろうか？
考えただけで、背筋が冷たく暗い気持ちになる。ますます、日本酒離れを助長するだけではないのか？
大手コンビニチェーンと大手酒造メーカーだけに影響は大きい。
某大手コンビニが、新規プロジェクトで日本酒メーカーと組んでオリジナル・ブランド酒を立ち上げた。
若い世代の「日本酒離れ」が著しい現在、若者の日常的な消費ステージであるコンビニに「真っ当」な日本酒を並べることを主張している僕としては、一抹の不安を抱きつつも期待して番組を見た。
コンビニの担当者は、農大醸造学科卒業で、蔵人の経験もあるという。何となく期待した。農大の先輩の蔵や後輩の蔵と組んだら面白いだろう。
だが、そんなことはなく、コラボ先はナショナルブランド4社。不安が現実となる。
でも、問題は酒質だ。
放映の翌日、近所のコンビニで会社帰りに見つけた。
4種類発売されたうちの「大吟醸」「純米酒」「特別純米酒」の3種類が数本残っているだけで、「本醸造」は売り切れていた。やはり、TV番組の力は大きい。
残っている中から、ナショナルブランドでいち早く「三増酒」から撤退したメーカーの「純米酒」（200ml）を購入した。キャンペーン期間中のため、30円OFFで320円だった。
帰宅して、妻にボトルを見せる。「缶コーヒー見たい」とのこと。確かに、広口のアルミ缶で、缶コーヒーのようである。若い世代向けのデザインなのだろう。
だが、問題は中身である。
缶を開けて一口飲む。
正直に書こう。
「気持ち悪くなった」
「カップ酒選手権」の時も酒質はひどかったけど、透明グラスだから出荷後の劣化の可能性もある。
でも、これはアルミ缶だから「遮光性」「密閉性」ともに完璧だと思うし、冷蔵棚に並べられているから、輸送途中や店舗での酒質劣化は考えられない。
元々の酒質が悪いとしか言いようがない。
多分、大勢の人が購入したのだと思う。その中には、日本酒に馴染みのない人もいるだろう。
商品説明だから仕方ないけど「山田錦」を使用した「純米酒」と缶に記載されている。
酒米の最高峰「山田錦」を使用して、日本を代表する酒造メーカーが「品質重視」（TVで担当者が物が悪かったら商品化しないとメーカー側に明言していた）で造り上げた「純米酒」である。
その人が、これを飲んで「日本酒」にどういうイメージを持つだろうか？
考えただけで、背筋が冷たく暗い気持ちになる。ますます、日本酒離れを助長するだけではないのか？
大手コンビニチェーンと大手酒造メーカーだけに影響は大きい。
抱き合わせ商法
久しぶりに情けなくなりました。
都内の酒販店の中でも日本酒に力を入れ、全国で良いお酒を醸しているお蔵さんを応援している江東区のH酒店さん。
5月18,19,20日の3日間、亀戸店と麻布十番店で「十四代」の販売を行っています。
しかし、「抱き合わせ」で。
来店して、日本酒を「3,000円以上お買い上げの方」に限って「十四代 純米 無ろ過」が1本買えるそうです。
H酒店さんは、「十四代」を最初から応援してきた酒販店さんの一つです。
そのHさんが、他の酒との「抱き合わせ」で「十四代」を販売するなんて信じられません。何かの間違いであって欲しいと思います。
H酒店さんの公式サイトでの告知なので間違いではないですが、悲しすぎます。
あまりにも情けなくて怒る気にもなれません・・・。
都内の酒販店の中でも日本酒に力を入れ、全国で良いお酒を醸しているお蔵さんを応援している江東区のH酒店さん。
5月18,19,20日の3日間、亀戸店と麻布十番店で「十四代」の販売を行っています。
しかし、「抱き合わせ」で。
来店して、日本酒を「3,000円以上お買い上げの方」に限って「十四代 純米 無ろ過」が1本買えるそうです。
H酒店さんは、「十四代」を最初から応援してきた酒販店さんの一つです。
そのHさんが、他の酒との「抱き合わせ」で「十四代」を販売するなんて信じられません。何かの間違いであって欲しいと思います。
H酒店さんの公式サイトでの告知なので間違いではないですが、悲しすぎます。
あまりにも情けなくて怒る気にもなれません・・・。
