ミシュラン
今更だけど「ミシュランガイド東京版」、売れているらしい。
それに伴い評価の基準が「特定のグループに甘い」とか、「外国人に日本食が分かるのか」とか、「ミシュランガイド」の評価が喧しい。
僕の乏しい経験から見ても、腑に落ちない評価をされているお店も多いけど、版を重ねるに連れて修正されていくんじゃないかと思う。
全体的に日本料理店が多くて、フレンチは現代的な店が中心で古典的フレンチは壊滅状態、イタリアンや中華は冷遇されている。
でも、この傾向も日本料理が6割を占めるのは東京版だからだろうし、古典的フレンチが低い評価なのは、そういう流れなんだろう。イタリアンは、多分フランス人の対イタリア・コンプレックスだろうし、中華は、お隣の中華街に遠慮したのかな、と推測する。
ミシュランガイドは、世界的に認知されているガイドブックのスタンダードであり、一定の評価をされているのだから、星が付くことは、料理人にとっては基本的に名誉なことだと思う。
それと、実際に食べて好みかどうかは、別の問題だと思う。お店選びの参考程度に考えておけば良いし、接待で使うときには有益だと思う。
僕は、結構楽しんだ（立ち読みだけど）。
それに伴い評価の基準が「特定のグループに甘い」とか、「外国人に日本食が分かるのか」とか、「ミシュランガイド」の評価が喧しい。
僕の乏しい経験から見ても、腑に落ちない評価をされているお店も多いけど、版を重ねるに連れて修正されていくんじゃないかと思う。
全体的に日本料理店が多くて、フレンチは現代的な店が中心で古典的フレンチは壊滅状態、イタリアンや中華は冷遇されている。
でも、この傾向も日本料理が6割を占めるのは東京版だからだろうし、古典的フレンチが低い評価なのは、そういう流れなんだろう。イタリアンは、多分フランス人の対イタリア・コンプレックスだろうし、中華は、お隣の中華街に遠慮したのかな、と推測する。
ミシュランガイドは、世界的に認知されているガイドブックのスタンダードであり、一定の評価をされているのだから、星が付くことは、料理人にとっては基本的に名誉なことだと思う。
それと、実際に食べて好みかどうかは、別の問題だと思う。お店選びの参考程度に考えておけば良いし、接待で使うときには有益だと思う。
僕は、結構楽しんだ（立ち読みだけど）。
